ब्रोकली क्या है – What is broccoli in Hindi :
ब्रोकली देखने में फूलगोभी (Cauliflower) जैसी होती है लेकिन रंग में अंतर होता है. फूलगोभी सफ़ेद रंग की होती है जबकि Broccoli गाढ़े हरे रंग, बैंगनी और सफ़ेद रंगों में पायी जाती है.
भारत के मैदानी इलाकों में जाड़ों में और ठंडे क्षेत्र जैसे उत्तरांचल, हिमाचल प्रदेश, जम्मू कश्मीर में इसकी खेती होती है. ब्रोकली गोभी साधारण गोभी से काफी Costly मिलती है. बड़े महानगरों, होटलों में इनकी काफी मांग है.
ब्रोकली मुख्यतः Italy का पौधा है. ब्रोकली कई यूरोपीय खानों और Salad बनाने में प्रयोग की जाती है. ब्रोकली खाने के फायदे क्या है, ब्रोकली कैसे खायें ? ब्रोकली के विषय में इन जानकारी के लिए आगे पढ़िए.
ब्रोकली के फायदे – Broccoli benefits in hindi :
1) ब्रोकली में आयरन, कैल्शियम, प्रोटीन, कार्बोहायड्रेट, विटामिन A, विटामिन C, विटामिन B1, B2, B3, B6, पोटैशियम, मैगनिशियम, जिंक, फास्फोरस, एंटीओक्सिडेंट होते हैं.
यह कच्ची और उबाल कर दोनों रूप में खाई जा सकती है. ये रोगप्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है और शरीर को कई आवश्यक पोषक तत्व देता है.
2) गर्भवती महिलाओं के लिए ब्रोकली बहुत अच्छा होता है. ब्रोकली में पाए जाने वाला आयरन, फोलेट बच्चे के दिमागी और शारीरिक विकास के लिए अच्छा होता है.
3) Broccoli का बीटाकैरटिन मोतियाबिंद, मस्कुलर डिजनरेशन रोकता है. ब्रोकली में पाए जाने वाले फाइटोकेमिकल और सल्फोरोफेन तत्व कैंसर की बीमारी से शरीर का बचाव करता है.
4) ब्रोकली महिलाओं के शरीर में एस्ट्रोजन हॉर्मोन का स्तर नियंत्रित करती है. एस्ट्रोजन हॉर्मोन बढ़ने से गर्भाशय कैंसर, ब्रेस्ट कैंसर होने का खतरा बढ़ता है. ब्रोकली का सेवन इन समस्याओं से बचाव करता है.
5) ब्रोकली में विटामिन K होता है जोकि खून बहने पर रक्तस्राव रोकने में मदद करता है. Broccoli में पाए जाने वाला विटामिन C कोलेजन बॉडी टिश्यू, हड्डी बनाता है जोकि घाव भरने, स्किन को युवा बनाये रखने में मदद करता है.
6) ब्रोकली में खूब फाइबर होता है जोकि पाचन तन्त्र स्वस्थ रखता है, मोटापा कम करता है. हाई फाइबर शरीर में बुरे कोलेस्ट्रॉल कम करता है, जोकि हृदय धमनियों को स्वस्थ रखकर हार्ट की बीमारी से बचाता है.
7) वैज्ञानिकों ने रिसर्च में पाया कि ऐसे मोटे लोग जोकि टाइप 2 डायबिटीज के मरीज हैं, उन्हें ब्रोकली का सेवन ब्लड शुगर लेवल कम करने में मदद करता है.
इसके अलावा ब्रोकली आटिज्म रोगियों के व्यवहार और सम्वाद समस्या के असर को कम करता है.
8) इसका सेवन बच्चों, बुजुर्गों और गर्भवती स्त्रियों के लिए खास फायदेमंद है. Broccoli का कैल्शियम हड्डियों को मजबूत बनाकर ओस्टियोपोरोसिस बीमारी का खतरा कम करता है और आयरन एनीमिया की बीमारी से बचाता है.
9) ब्रोकली झुर्रियाँ, फाइन लाइन्स जैसी समस्या दूर कर चेहरे और शरीर की स्किन पर बढ़िया असर डालता है. इसका विटामिन C, कॉपर, जिंक स्किन को ग्लो और टाइटनेस देते हैं.
ब्रोकली के एंटीओक्सिडेंट फ्री रेडिकल्स को नष्ट करके बढती उम्र के लक्षणों को कम करते हैं.
10) ब्रोकली में पाए जाने वाले फाइटोन्यूट्रीएंट्स जैसे तत्व शरीर को Detox करके कई रोगों को पैदा होने से रोकते हैं और रक्त शुद्ध करते हैं.
11) Broccoli Weight Loss करने में असरकारक है. ये हाई फाइबर और प्रोटीन युक्त है, जिससे भूख जल्दी नहीं लगती, कब्ज दूर होता है, ब्लड प्रेशर नियंत्रित रहता है.
ब्रोकली कैसे खाएं – How to make broccoli in hindi :
Broccoli को बहुत अधिक उबालने से उसके कैंसर रोधी गुण कम हो जाते हैं.
20 मिनट से अधिक भाप देने, 3 मिनट से अधिक माइक्रोवेव में रखने और 5 मिनट से अधिक फ्राई करने से ब्रोकली के कैंसरररोधी गुण कम होते हैं. अतः अधिकतम फायदों के लिए ब्रोकली को इन समय सीमा के अंदर ही पकाएं.
कच्ची ब्रोकली सभी गुणों से भरपूर होती है, लेकिन कच्ची बहुत अधिक खाने से गैस और अपच की समस्या हो सकती है.
ब्रोकली का प्रयोग तरह तरह के हेल्दी सलाद, Soup, सब्ज़ी, पास्ता, Noodles, पिज़्ज़ा, बर्गर आदि food items बनाने में प्रयोग किया जाता है.
ब्रोकली की सब्जी बनाने की विधि :
फूलगोभी की सब्जी बनाते समय जैसा काटते हैं, वैसे ही ब्रोकली भी छोटे टुकड़ों में काटकर साफ़ पानी से धो लें.
अब इसे बनाने के 2 तरीके हैं. चाहें तो सीधे फ्राई करें या फिर ब्रोकली के टुकड़ों को 5-6 मिनट तक उबाल लें. फिर इसे छानकर फ्राई करें. अगर हल्का उबालकर फिर फ्राई करेंगे तो सब्जी जल्दी बन जाएगी.
ब्रोकली की सब्जी बनाने के लिए कड़ाही में तेल या मक्खन डाल कर गर्म करें. तेल गर्म होने पर जीरा या सरसों से तड़का दें. अब बारीक़ कटा अदरक का टुकड़ा, हरी मिर्च, प्याज डालें. अगर हो तो 8-10 दाने काली मिर्च के भी डाल दें.
2-3 मिनट में जब यह हल्का भूरा होने लगे तो ब्रोकली के टुकड़े डाल दें. ऊपर से नमक डालकर सब्जी चला दें, जिससे सब मिक्स हो जायें. अगर ब्रोकली उबाल कर फ्राई कर रहे हैं तो 3-4 मिनट से ज्यादा न भूनें. अगर सब्जी में पानी हो तो उसे सूखने तक पकने दें.
अगर कच्ची ब्रोकली फ्राई कर रहे हैं तो नमक डालने के बाद 15-20 मिनट तक ढककर धीमी आंच पर गलने दें. जब सब्जी तैयार हो जाये तो निकालने से पहले आधा नींबू निचोड़कर डालकर मिक्स कर दें. आपकी ब्रोकली की सब्जी तैयार है.
ब्रोकली का सूप कैसे बनायें – Broccoli Soup recipe in hindi :
Broccoli के टुकड़े काटकर धो लें. इसे पानी में एक उबाल आने तक गर्म करें. उबलने के बाद गैस बंदकर 5 मिनट तक उसी बर्तन में रहने दें.
2 आलू के पतले टुकड़े कर लें. टमाटर और अदरक के टुकड़े करें. अब कड़ाही में मक्खन डालकर गर्म करें. पिघले मक्खन में काली मिर्च, लौंग, दालचीनी डालकर हल्का भूनिए. अब इसमें आलू, टमाटर, अदरक के कटे टुकड़े और ब्रोकली के टुकड़े पानी से निकालकर मिक्स करें.
थोड़ा पानी डालकर ढककर पकने के लिए छोड़ दें. 5-6 मिनट बाद चेक करें कि आलू पक गये हैं या नहीं. अगर पक गये हों तो गैस से उतार लीजिये, नहीं पके तो पकने तक 2-3 मिनट और पकायें.
जब यह सब्जी थोड़ी ठंडी हो जाये तो मिक्सी में डालकर पीस लें. अब कड़ाही में यह पिसी सब्जी, 1 छोटा चम्मच पिसा गर्म मसाला, नमक स्वाद के अनुसार, 4 कप पानी डालकर हल्की आंच पर गर्म करें.
5-6 मिनट तक उबालकर कर गैस बंद कर दें. ब्रोकली सूप बन गया है. इसे उपर से कटी धनिया, थोड़ा सा बटर डालकर सर्व करें.
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