गरम मसाला बनाने की विधि और सामग्री, Garam Masala ingredients in hindi

गरम मसाला : भारतीय खाने में Garam Masala को खाने की खुशबु और स्वाद बढ़ाने के लिए डाला जाता है. कुछ खास सूखे, खड़े मसाले पीसकर गरम मसाला पाउडर तैयार किया जाता है. सब्जी, करी, सूप आदि बनाने के अंत में गरम मसाला ऊपर से डालकर मिला दिया जाता है.

गरम मसाला के नाम क्या है – Garam Masala in hindi :

भारत में गर्म मसाले के 3 रेसिपी पाए जाते है – 1) कश्मीरी 2) पंजाबी 3) केरलाई. इन तीनों तरीकों में ज्यादातर मसाले Common हैं.

तीनों प्रकार को मिलाकर लगने वाले सभी मसाला का नाम इस प्रकार है – काली मिर्च, बड़ी इलायची, छोटी इलायची, लौंग, दालचीनी, तेजपत्ता, जावित्री, सोंठ, तेजपत्ता, चक्रफूल, जायफल, खड़ा धनिया, जीरा, सौंफ, हींग, कबाबचीनी.

Garm Masale के सबसे सरल, सामान्य रूप में काली मिर्च, छोटी और बड़ी इलायची, तेजपत्ता, लौंग, जायफल, दालचीनी, जीरा, धनिया का मिश्रण होता है.

– अपने स्वाद और पसंद के अनुसार आप बताये गये मसालों की सामग्री, मात्रा और संख्या घटा-बढ़ा भी सकते है.

गरम मसाला सामग्री लिस्ट और मात्रा : Ingredients of Garam Masala in hindi –

खड़ा धनिया   50 ग्राम
जीरा               50 ग्राम
काली मिर्च      25 ग्राम
तेजपत्ता          20 ग्राम
लौंग               20 ग्राम
सौंफ              20 ग्राम
बड़ी इलायची   10 ग्राम
छोटी इलायची  10 ग्राम
दालचीनी          10 ग्राम
सोंठ                   5 ग्राम
जावित्री              5 ग्राम
जायफल     1
चक्रफूल     1-2

इन मसालों को इसी अनुपात में कम या ज्यादा भी किया जा सकता है.

गरम मसाला बनाने की विधि – Garam masala recipe in hindi :

– ऊपर बताये गए Garam Masala ingredients को एक पैन या कड़ाही में गैस पर 2-3 मिनट गर्म करें. ध्यान दें कि इसमें सोंठ को गर्म नहीं करना है और जायफल को छोटे टुकड़ों में तोड़ कर मिलाया गया हो. तेजपत्ता और दालचीनी को भी हाथ से ही छोटे टुकड़ों में तोड़ दें.

– मसालों का रंग बदलने का इंतजार नहीं करना है. मसाला बस इतना गर्म करना है कि इनकी नमी चली जाये. इसके बाद पैन उतारकर खड़े मसाले एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने दें.

– ठंडा हो जाने पर ये मसाले और सोंठ भी मिलाकर मिक्सी में महीन पीस लें. यह मसाला हमेशा शीशे के एयरटाइट जार में भरकर ठंडे स्थान या फ्रिज में रखें.

– बहुत ज्यादा गरम मसाला पीसकर नहीं रखना चाहिए, क्योंकि लम्बे समय तक प्रयोग न हुआ तो इसकी खुशबु घटने लगती है. मसाले की खुशबु उसमें पाए जाने वाले तेलों से आती है.

– अगर डिब्बा ठीक से बंद न हो, उसे गर्म जगह पर रखा जाता हो या मसाला लम्बे समय से रखा हो तो उनके तेल उड़ते जाते हैं, जिससे Garam Masala की खुशबु और स्वाद में कमी आने जाती है.

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