Garam Masala ingredients in hindi : भारतीय खाने में Garam Masala को खाने की खुशबु और स्वाद बढ़ाने के लिए डाला जाता है। कुछ खास सूखे, खड़े मसाले पीसकर घर में गरम मसाला पाउडर तैयार किया जा सकता है। सब्जी, करी, सूप आदि बनाने के अंत में गरम मसाला ऊपर से डालकर मिला दिया जाता है। आइए जाने गरम मसाला में क्या क्या होता है।
गर्म मसाला सामग्री के नाम | साबुत खड़ा गरम मसाला लिस्ट इन हिंदी
भारत में गर्म मसाला पाउडर की 3 रेसिपी पाई जाती है, इन तीनों प्रकार में ज्यादातर मसाले Common हैं।
- कश्मीरी
- पंजाबी
- केरलाई
तीनों प्रकार के गरम मसाला में लगने वाले सभी खड़ा मसाला का नाम इस प्रकार है :
- काली मिर्च
- बड़ी इलायची
- छोटी इलायची
- लौंग
- दालचीनी
- तेजपत्ता
- जावित्री
- सोंठ
- चक्रफूल
- जायफल
- खड़ा धनिया
- जीरा
- सौंफ
- हींग
- कबाबचीनी
Garm Masala के सबसे सरल और पॉपुलर सामग्री लिस्ट में 9 खड़े मसाले : काली मिर्च, छोटी इलायची, बड़ी इलायची, तेजपत्ता, लौंग, जायफल, दालचीनी, जीरा, धनिया का मिश्रण होता है।
गरम मसाला सामग्री लिस्ट, अनुपात और मात्रा | Garam Masala Ingredients
अपने स्वाद और पसंद के अनुसार आप इन खड़े मसालों की सामग्री, मात्रा और संख्या घटा-बढ़ा भी सकते है। इन गरम मसालों को इसी अनुपात (Ratio) में कम या ज्यादा भी किया जा सकता है।
| गरम मसाला सामग्री | 250 ग्राम गरम मसाला सामग्री | 1 किलो गरम मसाला सामग्री |
| खड़ा धनिया | 50 ग्राम | 200-250 ग्राम |
| जीरा | 50 ग्राम | 200-250 ग्राम |
| काली मिर्च | 25 ग्राम | 100-125 ग्राम |
| तेजपत्ता | 20 ग्राम | 50-75 ग्राम |
| लौंग | 20 ग्राम | 50-75 ग्राम |
| सौंफ | 20 ग्राम | 50-75 ग्राम |
| बड़ी इलायची | 10 ग्राम | 30-40 ग्राम |
| छोटी इलायची | 10 ग्राम | 30-40 ग्राम |
| दालचीनी | 10 ग्राम | 30-40 ग्राम |
| सोंठ | 5-10 ग्राम | 20-30 ग्राम |
| जावित्री | 5-10 ग्राम | 15-20 ग्राम |
| जायफल | 1 | 2-3 |
| चक्रफूल | 1-2 | 5-10 |
धनिया और जीरा : आमतौर पर गर्म मसाला में ये दोनों खड़े मसाले बराबर मात्रा में होते हैं और गरम मसाले का आधार बनाते हैं। अपने स्वाद के अनुसार इनकी मात्रा 20-25% घटा-बढ़ा सकते हैं।
काली मिर्च : गर्म और तीखेपन स्वाद वाली काली मिर्च ज्यादातर कम मात्रा में ही इस्तेमाल की जाती है।
तेज पत्ते, लौंग और सौंफ: ये खड़े मसाले अपनी सुगंधित विशेषताओं के लिए उपयोग किए जाते हैं। इसकी मात्रा 5-7.5% कम-ज्यादा की जा सकती है।
इलायची : बड़ी इलायची की गहरी खुशबू स्मोकी फ्लेवर की सुगंध देती है, जबकि छोटी इलायची की सुगंध में ताजगी होती है। इसकी मात्रा 3-4% ऊपर-नीचे कर सकते हैं।
दालचीनी : तेज स्वाद वाली दालचीनी बताई गए अनुपात से ज्यादा मिक्स न करें। अधिकतम 3-4% की फेरबदल ही करें।
सोंठ : इसका स्वाद भी हल्का गर्मी देता है। 2-3% कम-ज्यादा की गुंजाइश है।
जावित्री और जायफल : इन दोनों खड़े मसालों में हल्की मिठास और गर्मी होती है। इन्हें गिनती में ही डाला जाता है।
चक्र फूल : तेज स्वाद वाले चकरफूल को गिनती में 5-10 अधिकतम प्रयोग कर सकते हैं।
गरम मसाला बनाने की विधि, फार्मूला | Garam masala Recipe Hindi | Garam Masala in hindi
ऊपर बताये गए Garam Masala ingredients को एक पैन या कड़ाही में गैस पर 2-3 मिनट गर्म करें. ध्यान दें कि इसमें सोंठ को गर्म नहीं करना है और जायफल को छोटे टुकड़ों में तोड़ कर मिलाया गया हो. तेजपत्ता और दालचीनी को भी हाथ से ही छोटे टुकड़ों में तोड़ दें.
मसालों का रंग बदलने का इंतजार नहीं करना है. मसाला बस इतना गर्म करना है कि इनकी नमी चली जाये. इसके बाद पैन उतारकर खड़े मसाले एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने दें.
ठंडा हो जाने पर ये मसाले और सोंठ भी मिलाकर मिक्सी में महीन पीस लें. यह मसाला हमेशा शीशे के एयरटाइट जार में भरकर ठंडे स्थान या फ्रिज में रखें.
बहुत ज्यादा गरम मसाला पीसकर नहीं रखना चाहिए, क्योंकि लम्बे समय तक प्रयोग न हुआ तो इसकी खुशबु घटने लगती है. मसाले की खुशबु उसमें पाए जाने वाले तेलों से आती है.
अगर डिब्बा ठीक से बंद न हो, उसे गर्म जगह पर रखा जाता हो या मसाला लम्बे समय से रखा हो तो उनके तेल उड़ते जाते हैं, जिससे Garam Masala की खुशबु और स्वाद में कमी आने जाती है.
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